Что понадобится?
- мука пшеничная – 2 3/4 стакана
- смесь любых орехов (миндаль, фундук, кедровые, грецкие, макадамия, кешью) – 2 стакана
- смесь цукатов из цитрусовых – большая горсть
- темный изюм – большая горсть
- масло сливочное – 120 г
- свежие яичные желтки – 6 шт.
- дрожжи сухие – 15 г
- молоко – 1/2 стакана
- масло сливочное для смазывания
- коричневый сахар демерара – 3 ст. л.
- ром темный или ликер (Куантро) – 1/2 стакана
- цедра 1/2 лимона
- сахар – 1 ч. л.
- ваниль – половина стручка
- мука для присыпки
- соль – 1 ч. л.
Для покрытия:
- масло сливочное – 100 г
- ваниль – 1/2 стручка
- пудра сахарная – 1/2 стакана
Положи изюм, цукаты и смесь орехов в неметаллическую миску, залей ромом и оставь на 4–6 ч. Затем откинь на дуршлаг, обсуши (жидкость от замачивания больше не понадобится) и обваляй в муке, чтобы кусочки не слипались.
Для теста рождественского штоллена в глубокой миске молоко смешай с обычным сахаром, всыпь дрожжи и 5 ст. л. просеянной муки; вымеси опару до однородности. Накрой пленкой и оставь в теплом месте на 20 мин. Лимонную цедру для штоллена измельчи. Ванильный стручок разрежь вдоль, выскреби семена и смешай с размягченным маслом. Добавь в опару оставшуюся муку, коричневый сахар, ванильное масло и желтки; вымеси гладкое тесто. Добавь подготовленную смесь цукатов, фруктов и орехов, цедру и соль. Вымеси на посыпанной мукой рабочей поверхности. Положи тесто для штоллена в глубокую миску, накрой полотенцем и поставь в теплое место на 2 ч.
Тесто для штоллена раскатай в форме овала. Ребром ладони сделай продольное углубление посередине овала и загни правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину.Выложи тесто для штоллена на противень, выстланный пергаментом, накрой полотенцем и оставь в теплом месте на 1 ч. Выпекай штоллен в разогретой до 170–180°С духовке до готовности, около 1 ч. Через 40 мин. можно накрыть его фольгой, чтобы не подгорел. Деревянная палочка, воткнутая в кекс, должна выходить сухой.
Масло для покрытия растопи. Ванильный стручок разрежь вдоль, выскреби семена и добавь в масло, перемешай. Смажь горячий рождественский штоллен, только что вынутый из духовки, 1/4 масла, затем посыпь через мелкое ситечко 1/4 сахарной пудры. Подожди, пока образуется корочка, и повтори еще 3 раза с оставшимся маслом и пудрой. Приятного аппетита!
Фото из Pinterest
Источник: gastronom.ru