Рождественский штоллен: подробный рецепт

Рождественский штоллен: подробный рецепт

Что понадобится?

- мука пшеничная – 2 3/4 стакана 

- смесь любых орехов (миндаль, фундук, кедровые, грецкие, макадамия, кешью) – 2 стакана 

- смесь цукатов из цитрусовых – большая горсть 

- темный изюм – большая горсть 

- масло сливочное – 120 г 

- свежие яичные желтки – 6 шт. 

- дрожжи сухие – 15 г 

- молоко – 1/2 стакана 

- масло сливочное для смазывания 

- коричневый сахар демерара – 3 ст. л. 

- ром темный или ликер (Куантро) – 1/2 стакана 

- цедра 1/2 лимона

- сахар – 1 ч. л. 

- ваниль – половина стручка 

- мука для присыпки

-  соль – 1 ч. л.

Для покрытия: 

- масло сливочное – 100 г 

- ваниль – 1/2 стручка 

- пудра сахарная – 1/2 стакана

  Положи изюм, цукаты и смесь орехов в неметаллическую миску, залей ромом и оставь на 4–6 ч. Затем откинь на дуршлаг, обсуши (жидкость от замачивания больше не понадобится) и обваляй в муке, чтобы кусочки не слипались.

  Для теста рождественского штоллена в глубокой миске молоко смешай с обычным сахаром, всыпь дрожжи и 5 ст. л. просеянной муки; вымеси опару до однородности. Накрой пленкой и оставь в теплом месте на 20 мин. Лимонную цедру для штоллена измельчи. Ванильный стручок разрежь вдоль, выскреби семена и смешай с размягченным маслом. Добавь в опару оставшуюся муку, коричневый сахар, ванильное масло и желтки; вымеси гладкое тесто. Добавь подготовленную смесь цукатов, фруктов и орехов, цедру и соль. Вымеси на посыпанной мукой рабочей поверхности. Положи тесто для штоллена в глубокую миску, накрой полотенцем и поставь в теплое место на 2 ч. 

  Тесто для штоллена раскатай в форме овала. Ребром ладони сделай продольное углубление посередине овала и загни правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину.Выложи тесто для штоллена на противень, выстланный пергаментом, накрой полотенцем и оставь в теплом месте на 1 ч. Выпекай штоллен в разогретой до 170–180°С духовке до готовности, около 1 ч. Через 40 мин. можно накрыть его фольгой, чтобы не подгорел. Деревянная палочка, воткнутая в кекс, должна выходить сухой. 

  Масло для покрытия растопи. Ванильный стручок разрежь вдоль, выскреби семена и добавь в масло, перемешай. Смажь горячий рождественский штоллен, только что вынутый из духовки, 1/4 масла, затем посыпь через мелкое ситечко 1/4 сахарной пудры. Подожди, пока образуется корочка, и повтори еще 3 раза с оставшимся маслом и пудрой. Приятного аппетита!

Фото из Pinterest

Источник: gastronom.ru

Взгляни на эту красоту

Leave a comment

Please note, comments must be approved before they are published